Persische Küche

Die heutige persische Küche Irans und seiner Nachbarländer ist eine orientalisch-asiatische Küche. Es wird viel Wert auf die Geschmacksharmonie der Zutaten gelegt.

Ein wichtiger Bestandteil der persischen Küche ist Duftreis (außerhalb Irans Basmatireis) – in einigen Variationen mit und auch ohne beigemengte Gewürze und Kräuter (wie u. a. Koriander und Bockshornklee). Serviert wird ein Reisgericht mit Soße, die unter Verwendung bestimmter Gemüsesorten, Obstsorten oder Nüsse bereitet wird, oder nur mit Butter, Grilltomate und gegrilltem Fleisch (Kabāb). Safran und Kurkuma bilden einen wichtigen Grundstock der Würzung. Einen süß-sauren Geschmack erzielt man durch das Beimengen von Limetten (-saft), manchmal auch von Orangen- oder Granatapfelsaft.

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Adas Polo

Reis mit Linsen, Sultaninen, und Datteln

Adas Polo ist einfach zuzubereitende Mahlzeit. Dieses Gericht ist auch für Vegetarier geeignet, weil Linsen reich am Eiweiß sind. Man kann es aber auch mit Hackfleisch oder Hänchen servieren. Rosinen und Datteln sorgen für eine optimale süße Ergänzung.

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Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Basmati-Reis
• 150 g grüne Linsen
• 1 Zwiebel
• 100 ml Öl
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Meersalz
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL Safran
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel

Vorbereitung

1. Die gewaschene Linsen mit dem sauberen Reis in einen anderen Topf geben und mit 500 ml Wasser, Meersalz und Pfeffer zugedeckt zum Kochen bringen.
2. Die Zwiebel mit Zimt, Safran und Kreuzkümmel dem kochenden Linsen-Reis hinzufügen und mischen.
3. Das Essen 30 min kochen lassen (leichte Hitze).
4. Beim Servieren kann man Rosinen, Datteln, Hackfleisch oder Hänchen anbraten und auf dem fertigen Essen verteilen. Nusche Djan (Guten Appetit)

Shole Zard

Der gelbe Safran-Reispudding aus Persien

Eine traditionelle Süßspeise aus Persien, Shole Zard (übersetzt: Gelbe Flamme) wird aus Basmatireis, Rosenwasser, Zucker und (wie viele persische Gerichte) Safran zubereitet. Am Ende garniert man es mit Zimt, Mandeln- und Pistazienstifte. Shole Zard kann man kalt oder warm servieren.

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Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Basmatireis
• 1/2 TL Safran
• 50 g Butter
• 30 g Mandelstifte
• 100 g Zucker
• 50 ml Rosenwasser

Zum Garnieren:

• Zimt
• gestiftete Mandeln und Pistazien

Vorbereitung

1. Gewaschenes Reis mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und danach die Hitze reduzieren.
2. Safran, Zucker, Butter, Rosenwasser und die Hälfte der Mandeln dazugeben.
3. Alles 45 bis 60 Minuten kochen lassen mit der Topfdecke darauf bis das Reis richtig matschig wird.
4. Sollte es nicht so dickflüssig sein, lassen wir die Topfdecke weg und mit der leichte Hitze warten wir bis es genug dickflüssig ist.
5. Am Ende mit Zimt, gestifteten Mandeln und Pistazien dekorieren. Nusche Djan (Guten Appetit)